Agriculture & Agrobusiness Métiers & Artisanat
Yaourts, jus naturels et glaces : produire proprement et vendre tous les jours
Pour produire et vendre des yaourts, jus et glaces sans rendre les clients malades, il faut une hygiène stricte (mains lavées, cheveux couverts, matériel désinfecté, eau potable), chauffer le lait (environ 85 à 90 °C quelques minutes) avant de l'ensemencer et de le faire fermenter au chaud plusieurs heures, chauffer les jus pour les pasteuriser puis les refroidir vite et les mettre en bouteilles propres, garder tous les produits au froid (réfrigérateur ou congélateur) jusqu'à la vente, étiqueter avec la date, calculer le coût de revient par bouteille ou pot, et organiser des tournées régulières vers les écoles, bureaux, boutiques et événements.
- 4 chapitres · 17 contenus
- 4 quiz
- 5h30
- Débutant
- Certificat inclus
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- 1Bienvenue : ce que vous allez réussirGratuit →
- 2Les dangers et les règles d’hygiène
- 3Matériel, nettoyage et désinfection
- 4Organiser sa production
- 5Bilan du chapitre 1 et suite du parcours
- 17 contenus
- 4 quiz corrigés
- 5h30 de formation
- 1 certificat vérifiable
Ce que vous saurez faire
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réussir un yaourt nature, sucré ou aromatisé, et le dèguè
- Préparer des jus de bissap, gingembre, baobab et fruits, et les pasteuriser
- Fabriquer des glaces et sorbets simples
- Respecter la chaîne du froid jusqu'au client
- Choisir emballages et étiquettes
- Calculer le coût de revient et fixer ses prix
- Organiser des tournées de vente régulières
Programme de la formation
1 Hygiène et organisation 6 contenus
- Bienvenue : ce que vous allez réussir aperçu gratuit
- Les dangers et les règles d’hygiène
- Matériel, nettoyage et désinfection
- Organiser sa production
- Bilan du chapitre 1 et suite du parcours
- Hygiène et organisation
2 Les yaourts 3 contenus
- Le yaourt pas à pas
- Variantes, dèguè et défauts
- Les yaourts
3 Jus et glaces 4 contenus
- Les jus naturels
- Glaces et sorbets
- Chaîne du froid, emballage et étiquette
- Jus et glaces
4 Calculer et vendre 4 contenus
- Le coût de revient
- Vendre tous les jours
- Calculer et vendre
- Mon plan de production et de vente
Description
En résumé
Pour produire et vendre des yaourts, jus et glaces sans rendre les clients malades, il faut une hygiène stricte (mains lavées, cheveux couverts, matériel désinfecté, eau potable), chauffer le lait (environ 85 à 90 °C quelques minutes) avant de l'ensemencer et de le faire fermenter au chaud plusieurs heures, chauffer les jus pour les pasteuriser puis les refroidir vite et les mettre en bouteilles propres, garder tous les produits au froid (réfrigérateur ou congélateur) jusqu'à la vente, étiqueter avec la date, calculer le coût de revient par bouteille ou pot, et organiser des tournées régulières vers les écoles, bureaux, boutiques et événements.
Sous la chaleur, les boissons fraîches, les yaourts et les glaces se vendent toute l’année : devant les écoles, dans les bureaux, aux arrêts de taxi-moto, dans les boutiques de quartier, lors des mariages et des baptêmes. C’est une activité qu’on peut démarrer à la maison avec un petit capital.
Mais ce sont aussi des produits fragiles : un lait mal chauffé, une bouteille mal lavée ou une coupure de courant peuvent rendre des clients malades et ruiner votre réputation en une journée. Cette formation vous apprend à produire proprement et régulièrement, puis à vendre à un prix rentable.
Pour vendre en boutique ou à grande échelle, renseignez-vous sur les autorisations sanitaires demandées dans votre pays.
Prérequis
- Un réfrigérateur ou un congélateur
Pour qui ?
- Personnes qui veulent lancer une activité de transformation à domicile
- Vendeuses de boissons qui veulent améliorer leur qualité et leurs marges
- Jeunes et femmes à la recherche d'une activité à revenus quotidiens
Qui a conçu cette formation ?
Formation rédigée et relue par l’équipe eSoucoulou.
Avis des apprenants
Pas encore d’avis publié sur cette formation. Ici, seuls les apprenants inscrits peuvent laisser un avis, et chaque avis est vérifié avant publication : nous n’affichons jamais de témoignage inventé.
Questions fréquentes
Faut-il une machine pour faire du yaourt ?
Non : une yaourtière aide, mais une glacière ou un récipient bien isolé qui garde la chaleur suffit pour démarrer.
Combien de temps se conservent les jus ?
Quelques jours au réfrigérateur pour un jus pasteurisé et mis en bouteille proprement. Sans froid, il se dégrade très vite : c'est pourquoi on ne vend pas sans chaîne du froid.
Peut-on utiliser du lait en poudre ?
Oui, c'est même très courant : on le reconstitue avec de l'eau potable, puis on le chauffe comme le lait frais.
Y a-t-il un certificat ?
Oui, quand toutes les leçons sont lues et tous les quiz réussis.